今天出差了，请李师傅来做茶叶蛋。李师傅的祖传做法虽然很简单，但味道非常好。首先把20个鸡蛋清洗干净，最好用那种百洁布，能够擦洗到鸡蛋的每一个部位。然后把这些清洗好的鸡蛋放在照例上晾干水分，可以看到这些鸡蛋都是一头尖一头圆，把鸡蛋圆头朝桌面轻轻敲一下，敲出裂纹。因为鸡蛋源头这边士气使本来就是空的，并且蛋皮里面还有一层柔软的膜，所以不用担心蛋壳破了蛋液会流出来。实际上，这样处理一下煮蛋更可以保证100%不会破，并且做好的茶叶蛋还会有细密的花纹，也更容易入味。准备好这些鸡蛋，接下来再准备浇糖水，空锅烧热，加一勺冰糖，大约50克，再加一点点水，冰糖受热慢慢融化，慢慢会变色。这种焦糖水也叫搪塞，他可以代替酱油，并且味道更好。这里冰糖可以换成白糖，但冰糖熬出来颜色会更亮一点，等冰糖。
变成红色，大泡变成小泡，然后关掉火，倒入凉水，这时候冰糖可能会凝固，不过这没什么影响，一会儿一加热就化开了。然后把准备好的鸡蛋放到锅里，开火煮蛋，这个叫糖水，不仅可以让鸡蛋上色，它还带有一种焦香，让鸡蛋有一种微甜的底味。然后再逐渐的过程里来准备香料，香料只有一种，就是两个八角，其他的桂皮花椒之类一概不用。八角掰开装载鲈鱼代理，简单过一下水，然后把这些八脚砸一下，砸过的八角香味更浓郁。准备好香料，锅里的水也烧开了，然后下入香料包继续煮蛋，五分钟就能闻到一种混合的香味了，鸡蛋也差不多煮熟了，然后把鸡蛋和料包捞出来，捞到另一个桶里。因为下一步还要加茶叶，茶水有很强的碱性，所以不能在铁锅里煮，要不然鸡蛋味道不好，锅也会生锈。煮茶叶蛋最好用砂锅，没有砂锅用这种不锈钢桶也可以，这时候可以再检查一下。
少的蛋可以再敲一下，便于入味。然后放茶叶，再把煮蛋的水也倒进来。煮这些东西遵从一个原则，就是水越少越好，稍微没过鸡蛋就可以了。茶叶一般用红茶，还可以用茶壶里已经泡过几次的茶叶没问题。然后再次开火，小火慢煮30分钟，最后再关火前加入盐，盐的用量根据水变化，这里加了大约30克，然后把桶端离火源，让鸡蛋泡在茶汤里至少一晚，第二天就完全入味了。这个茶叶蛋有茶的香味，口感咸鲜，几乎吃不出甜味，味道非常好。茶叶蛋一次吃不掉，也没必要继续泡在茶汤里，可以剪出来放到保鲜盒里加盖，放冰箱冷藏保存。。
