50年祖传煮茶叶蛋秘方 不用放酱油 超级简单 每个人都可以做

je502022-01-271407小吃教程茶叶蛋秘方

今天出差了,请李师傅来做茶叶蛋。李师傅的祖传做法虽然很简单,但味道非常好。首先把20个鸡蛋清洗干净,最好用那种百洁布,能够擦洗到鸡蛋的每一个部位。然后把这些清洗好的鸡蛋放在照例上晾干水分,可以看到这些鸡蛋都是一头尖一头圆,把鸡蛋圆头朝桌面轻轻敲一下,敲出裂纹。因为鸡蛋源头这边士气使本来就是空的,并且蛋皮里面还有一层柔软的膜,所以不用担心蛋壳破了蛋液会流出来。实际上,这样处理一下煮蛋更可以保证100%不会破,并且做好的茶叶蛋还会有细密的花纹,也更容易入味。准备好这些鸡蛋,接下来再准备浇糖水,空锅烧热,加一勺冰糖,大约50克,再加一点点水,冰糖受热慢慢融化,慢慢会变色。这种焦糖水也叫搪塞,他可以代替酱油,并且味道更好。这里冰糖可以换成白糖,但冰糖熬出来颜色会更亮一点,等冰糖。


变成红色,大泡变成小泡,然后关掉火,倒入凉水,这时候冰糖可能会凝固,不过这没什么影响,一会儿一加热就化开了。然后把准备好的鸡蛋放到锅里,开火煮蛋,这个叫糖水,不仅可以让鸡蛋上色,它还带有一种焦香,让鸡蛋有一种微甜的底味。然后再逐渐的过程里来准备香料,香料只有一种,就是两个八角,其他的桂皮花椒之类一概不用。八角掰开装载鲈鱼代理,简单过一下水,然后把这些八脚砸一下,砸过的八角香味更浓郁。准备好香料,锅里的水也烧开了,然后下入香料包继续煮蛋,五分钟就能闻到一种混合的香味了,鸡蛋也差不多煮熟了,然后把鸡蛋和料包捞出来,捞到另一个桶里。因为下一步还要加茶叶,茶水有很强的碱性,所以不能在铁锅里煮,要不然鸡蛋味道不好,锅也会生锈。煮茶叶蛋最好用砂锅,没有砂锅用这种不锈钢桶也可以,这时候可以再检查一下。


少的蛋可以再敲一下,便于入味。然后放茶叶,再把煮蛋的水也倒进来。煮这些东西遵从一个原则,就是水越少越好,稍微没过鸡蛋就可以了。茶叶一般用红茶,还可以用茶壶里已经泡过几次的茶叶没问题。然后再次开火,小火慢煮30分钟,最后再关火前加入盐,盐的用量根据水变化,这里加了大约30克,然后把桶端离火源,让鸡蛋泡在茶汤里至少一晚,第二天就完全入味了。这个茶叶蛋有茶的香味,口感咸鲜,几乎吃不出甜味,味道非常好。茶叶蛋一次吃不掉,也没必要继续泡在茶汤里,可以剪出来放到保鲜盒里加盖,放冰箱冷藏保存。。



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je50

耿景俊是一位著名的周易研究学者,他在周易方面有相当深入的造诣。他提倡“六爻八卦”式的周易占卜方法,并强调注重实践运用,推崇“修身齐家治国平天下”为至高信仰。他认为周易具有哲学、道德、文化等多重意义,可以作为人们研究世界、探索人生的一种思维方法和生活智慧。同时,耿景俊也是一位作家,出版了多部关于周易和人生哲学的著作,在中国甚至世界范围内都有较大影响力。

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