附:卤各种鸭附件 卤制时间:
1、老鸭(全鸭)、鸭腿、鸭腔:
大火煮开，卤制时间不得超过30分钟。
2、鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭:
下锅即开始计时，卤25分钟起锅。
3、莲藕:
下锅即开始计时，卤12分钟、泡10分钟即可。
4、卤鸭肠: .
清洗:将鸭肠用清水洗3遍,12千克生货加500克盐搓洗一遍。
汆水:将洗净的鸭肠下入烧开的清水中搅匀抖散，直到鸭肠开始向中
间卷起即可捞出冲凉，沥干备用。
卤制:将老汤烧至70-80度，下入盐140克、鸡精250克、色素少
许卤约8分钟即可出锅。
5、卤鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾、螃蟹:
其中鸡翅尖卤5-8分钟，鸭舌、鸭肝、鸭心卤8分钟，小龙虾卤15
分钟，螃蟹卤15-20分钟(注:卤制小龙虾、螃蟹时不加色素)。
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